Las graduaciones

Saben una cosa muy emotiva para algunas personas es cuando te gradúas de la escuela ya sea de primaria, secundaria, preparatoria o universidad ya que es una etapa que acabamos de pasar no una mas o del montón si no que ya es cuando terminamos nuestra carrera y aveces sentimos que no volveremos a ver a nuestros amigos o maestros, pero siempre recordaremos lo bien que nos fue y lo bien que lo pasamos, en mi caso eso fue lo que pensé, pero me di cuenta de que no deberíamos de estar tristes ya que los que si son amigos siempre van a estar hay cuando los necesites como si fueran tus hermanos o hermanas. Yo la verdad lo tome bien y ya era mi graduación eso significa que ya estas listo para salir por tu propia cuenta y hacer lo que mas te gusta, es difícil encontrar trabajo pero hay que luchar por lo que quieres y eso es la lección mas importante 'Lucha por lo que quieres' eso es lo mas importante que hay que recordar y créanme que yo siempre me acuerdo de eso ya que yo trabajaba ayudando le a mi mamá en su pastelería y le ayude desde que entre ala escuela de cocina, pero la verdad no recuerdo si es desde antes jajajaja, se que suena loco en lo recordar pero es que dentro de la escuela viví muchas cosas, como el banquete, mis exámenes de 5 tiempos, 7 tiempos, el cambio de la escuela, etc. Cuando yo me gradué lo que recuerdo es cuando recibí mi diploma y mi premio ala constancia solo de recordar cuando dijeron mi nombre todavía siento la emoción del momento al nombrarme y entregármelo jeje. eso es lo que vengo a contarles hoy. espero y les haya gustado. Y créanme eso es lo que mas amo.

Examen de 7 Tiempos

Hola.Esta vez la historia se trata de en examen de 7 tiempos, mi examen final ya era lo único que faltaba para mi graduación, tenia que aplicar las técnicas de repostería, chocolate-ria y caramelo. Empece a pensar en una fusión única y se me ocurrió España y Francia, ya tenia el menú completo pero después llega mi chef instructor y me dice que debe ser una fusión con la cocina madre, en este caso con la cocina mexicana(otra de mis favoritas) y eso me lo dijo faltando 1 día para entregar el menú completo, así que lo cambie todo no me tomo mucho tiempo ,ya que la cocina Española y la cocina Mexicana tiene ingredientes muy parecidos, así que comenzaron las pruebas de menú en esos días probamos las recetas con las que tengamos duda,entonces mi menú constaba de 7 tiempos El principal era tipo desayuno,unos huevos revueltos con especias y Chile sobre un pan de ajo.El 2 era una torre de papa con pollo salseado con una salsa de tequila y vino blanco.El 3 era una ensalada de lechugas mixtas con calabaza y pera con una vinagreta de jugo de manzana y vinagre de vino tinto.El principal era un corte de carne con una salsa de aguacate acompañado con unas zanahorias caramelizadas.El 6 era un martini de hierbabuena para limpiar el paladar, El postre era una cuchara de chocolate rellena con un mousse de frutos del bosque sobre un helado de plátano con tropiezos de fresa. La decoración de la mesa era sencilla un mantel blanco y un cubre mantel de color negro, lo hice al estilo blanco y negro. La verdad me fue muy bien,se sintió bien tener un reto tan grande como ese y superarlo y haber dado lo máximo de ti pero enrecio me fue excelente. Jejeje gracias por seguir leyendo mi blog.

Menú Navideño

Ahora les contare esta pequeña historia:
La directora de la escuela nos pidió a los de 3 semestre diseñar el menú para la semana de menú navideño en esta semana tenemos que preparar platillos que hagan la combinación perfecta con la navidad.
Todos dimos ideas para el menú,claro la directora elegía cuales si y cuales no se quedaban para esa semana,entonces nos imprimieron el menú de toda la semana y si venían algunas de las ideas que habíamos dado para esa semana,entonces nos enteramos de que también teníamos que ser los chefs instructores por esa semana  
entonces todos nos quedamos así de ''No puede ser'',bien no estábamos muy de acuerdo con esa decisión pero teníamos que hacerlo entonces llego esa semana,todos nerviosos,pero bien,todo salio perfecto aquel día y así siguieron corriendo los días,platillos diferentes y de diversas partes del mundo.
La semana seguía corriendo y todos ya querían salir de vacaciones,el viernes estaban todos desesperados por irse tanto que terminaron los platillos alas 10:30 de la mañana, salíamos alas 11 pero también limpiaron tan rápido que ya ni nos dimos cuenta de cuando se habían ido,jaja pero estuvo muy interesante esa semana todos estaban tomando nota de lo que se hacia,nosotros vigilan dolos para ver como se hacían las cosas y corregir si algo estaba mal, también tenían que hacer las decoraciones,pero todos estaban haciendo su trabajo,nadie se quedaba sin hacer nada.Todos se llevaban bien y nadie peleaba que bueno por que si no hubiera estado muy pesado el ambiente jejejeje pero todo salio perfecto esa semana.
La próxima les contare sobre la cena de navidad con mi familia.

Viaje a Mexico. Expo el Gourmet.com

A hora va la historia de cuando viaje a mexico de eso no hace mucho,fui el 6,7 y 8 de octubre,ivamos ala Expo El gourmet.com,uno de los eventos mas importantes en la ciudad de mexico ya que reune a escuelas de la ciudad de mexico y alos chefs mas importantes de esta.
Bien estabamos en el aeropuerto desde las 6 de la mañana,el vuela salia alas 8:15 pero teniamos que hacer registro de maletas para que las checaran y todo eso,entonces las registramos y salimos de la fila,nos dieron nuestros voletos de abordaje y nos dijeron por que puerta debiamos pasar para ir ala sala de espera en lo qeu llegaba nuestro vuelo.
Nos subimos ala avion,la verdad yo nunca habia volado en avion y para ser la primera vez no me fue tan mal, todo muy tranquilo el vuelo tardo casi 2 horas con 30 min. aterrisamos,salimos del avion y a recojer maletas,salimos de hay ya nos estaba esperando una camioneta para llevarnos al hotel,duramos cerca de 1hr. atrapados en el trafico,llegamos al hotel y nos dieron cerca de 15min para subir alas habitaciones y tomar un pequeño descanso,pasados los 15 min. bajamos y esperamos a que llegara la camioneta que nos hiba a llevar a la expo llego,nos dejaron en el centro banamex,entramos ala expo hay vi el QueBo del chef Jose ramon castillo experto en chocolate y lo vimos a el en su stan,entonces le pedimos que se tomara unas fotos con nosotros,se imaginan conocer a esa persona que admiras,y que se tome una foto contigo y te de su autografo que genial.Se tomo una foto conmigo y le dimos las gracias y asi seguimos viendo,habia expositores con cosas para chocolateria,expositores de vinos chilenos,habia catas de vino,te y cerveza,osea la gran maravilla,quierias casi comprar todo jajajaja pero pues no se puede verdad?? Jejeje.
Al segundo dia igual nos compramos cosas andubimos paseando por hay,de echo ese mismo dia ya casi cuando nos ibamos vi pasar ala chef Paulina abascal una de chefs reposteras mas incribles en todo el mundo,si vieras sus creaciones te quedarias atonito de cuanta creatividad y belleza usa para hacer sus postres,lo mismo sucedio,me tome una foto con ella y me autografio su libro de postres mexicanos,eso estuvo de maravilla,ese mismos dia al irnos nos agarro un aguasero y no se paraba para nada,de echo teniamos una reservacion en el Pujol un restaurante muy elegante en la ciudad de mexico catalogado cono el numero 49 en cuanto a sabores,colores y todo lo que se toma en cuenta para saber que es un buen restaurente.Nos dieron 7 tiempos y estuvo muy rica toda la cena,despues de eso nos llevaron unos chocolates por parte del chef,estaban super ricos jejeje,pero lo que mas me gusto fue que en el tiempo que ivamos tiempo que nos explicaban,osea era una cosa super fantastica,en nuestro ultimo dia en mexico fuimos a muchas partes compramos mas cosas en el mercado de artesanias de mexico,y cosas asi,regresamos al hotel por nuestras maletas y al aeropuerto,llegamos nos esperamos a que llegara el avion,llego y un vuelo de 2 horas jajajaja,llegamos al aeropuerto de chihuahua y asi recojimos maletas se desaparecieron como 3,las echaron en otro vuelo jeje y hay van a reclamarlas,y asi llegue y vi a mi familia.Y ya estoy devuelta.jejejejee

Examen de 5 tiempos.

Esta vez les contare,como fue el examen de 5 tiempos para 3 semestre,nos diejron que teniamos que diseñar un menu completo de 5 tiempos.Esto era para pasar a 3 semestre,podiamos elegir la cocina que quisieramos,no habia limites,de cocina de autor osea creacion propia. 

Yo tome la cocina Española una de mis favoritas,me hubiera gustado mas la cocina Francesa pero aqui en la cuidad es muy dificil conseguir los ingredientes necesarios para prepararla,aparte de que es cara y en la carta o menu que ivamos a diseñar tenian que venir los preciosos impresos de cuanto cosataba el platillo.La verdad la cocina española es muy rica en cuanto a sabor,olor,color y texturas y mas con un buen vino ya sea blanco o tinto,para este examen teniamos que tener maridaje lo que significa algun vino o bebida que acompañe bien al platillo diseñado,en las carnes rojas se usa el vino tinto y en las blancas como el pescado o pollo el blanco.Mi idea principal fue la cocina española para eso teniamos que tener un chef tutor,entonces recorde,la Chef Maresa habia viajado a españa y estoy en españa por un largo tiempo,entonces al dia siguiente le pedi  que fuera mi chef tutor,ya que ella sabia mucho de la gastronomia Española.Entonces mi mente comenzo a diseñar varios platillos,algunos no tan buenos entonces ya tenia la entrada y el plato fuerte,2 de 5 no esta mal jajajajaja,entonces le presente mis ideas a la chef Maresa,me dijo que estaban muy bien,entoces empeze a investigar y resulta que en españa consumen mucho los citricos como la naranja,el limon,etc. entonces para el postre diseñe una crema catalana con citricos,ya tenia 3 de 5 bien,entonce solo me faltaba la entrada fria y algo que limpiara el paladar,entonces segui buscando algo hasta que encontre los 5 tiempos. 

Al dia siguiente me fui a hacer las compras compre la carne,vegetale,vinos,lo unico que pedi en la escuela fueron las especiascomo Azafran,curry,comino,sal,pimienta,etc. 

Tuve un mise in place de 1 dia al dia siguiente seria mi examen,entonces deje todo listo para el dia de mañana. 

Al dia siguiente llegue coci una pechuga,cocia carne de cerdo,hice un agua de hierbabuena,limon,naranja,las meti al congelador y deje que se estuvieran toda la mañana.Termine de cocer el pollo y el puerco,entonces los saltee con sal,pimienta,les agregue fondo de pollo,papa,azafran,curry y comino,hice un estofado o sopa. 

Despues hice la crema catalana,le agrege un poco de ralladura de naranja y su jugo y un poco de ralladura de limon. la deje en el refri para que cuajara.

Despues comenze saltee carne de puerco con azafran,sal,pimienta,comino. 

Hice un pan lo coci,lo corte en rebanadas y le puse ajo por una de las partes,lo volvi a hornear hasta que estuvo dorado,lo saque le puse un poco de queso encima,lo decore con perejil picado. 

Despues saltee camarones con ajo,sal pimienta,le agregue filete de pescado,los retire cuando estuvieron dorados,con lo que se quedo pegado le agregue vino blanco e hice una salsa con eso. 

Decore la mesa con un mantel blanco y un sobre mantel rojo,copas para vino blanco y tinto tenedores,cucharas,cuchillos iguales ninguno desigual. 

Servi el primer plato El pinxio de cerdo marinado con un vino blanco Don Simon 2006,el pinxio estaba decorado con queso gratinado y perejil picado finamente. 

El segundo tiempo:Sopa de pollo con carne de puerco.marinada con vino blanco Don Simon 2006,estaba decorada con queso y una lluvia de perefij fresco. 

Tercer tiempo:plato fuerte:camarones con filete de pescado,sobre una cama de vegetales asados con salsa de vino blanco.decorado con la salsa y gotas de aceite de oliva. 

4 tiempo intermedio:martini de naranja,con limon y hierbabuena decorado con hojas de menta. 

5 tiempo Postre:crema catalana de citricos,decorado con hojas de hierbabuena. 

La crema no se cuajo,entonces en la presentacion se los dije a los chefs,me dijeron que para la edad que tengo saben que es dificil hacer y planear algo asi,pero me dijeron que todo les gusto,me dieron buena nota,probe mis platillos y estaban muy ricos y mas la sopa con el vino blanco.Le di las gracias ala chef maresa por haberme ayudado tanto,la abrze y le dije que muchas gracias,ella me abrazo y me dijo denada. 

Ese dia llegue muerto a mi casa pero valio la pena.

esto es todo por hoy

Clase de Reposteria,Chocolateria y Panaderia

Hola tiempo sin escribir jeje ando ocupado,pero ya me pondre a escribir mas seguido oks. 

La verdad yo no sabia como utilizar el chocolate en varios de mis platillos ya que el chocolate es de origen mexicano una de las chefs que utliza el chocolate ya sea que le toques dulces o salados es la chef violeta que es muy buena onda conmigo y me cae muy bien,ella en una clase muestra que nos dio utilizo el chocolate salado en unas crepas rellenas de pollo con chocolate y 2 chiles. 

La reposteria si es uno de mis fuertes ya que mi abuela y mi madre son reposteras de corazon ya que desde muy joven mi abuela estudio las tecnicas que habia en esos tiempo y mi madre igual y como les dije se dedica a hacer pasteles para todo tipo de eventos.Mis recetas favoritas de la reposteria son aquellas que son de origen frances y saben deliciosas jeje bueno para mi gusto siiiii jajaja,y la verdad la reposteria es un arte de hace miles de años y desde ese tiempo se utiliza en la mayor parte del mundo y en la escuela nos enseñaron solo algunos de los postres mas tipicos en el mundo y es algo maravilloso el mundo de la reposteria jeje. 

La panaderia es algo tambien muy usado en el mundo y tiene origenes en italia y solamente se hacia a base de agua,harina y sal jeje lo demas ya es un ingrediente extra. 

La proxima les escribire sobre mi examen de chocolateria oks. 

Como dice la frase: 

No temas tener metas grandes y no cumplirlas,en cambio teme tener metas pequeñas y aceptarlas 

Como saben estos escritos se los dedico a la gente que tiene pasion por la gastronomia y les interesa la gastronomia.

Primera clase de cocina francesa

Hoy les contare algo nuevo la clase de cocina francesa la cocina que mas me gusta comer es delicosa,exquisita de sabores suaves,delicados y fuertes. 
Esta cocina es de lo mas sorprendente que he visto ya que lleva varias tecnicas de coccion y si es algo elaborada pero yo creo y les recomiendo es el ''Coq au vin'' que en español es pollo al vino y esta delicioso tiene sabores suaves y delicados. 
La gastronomia francesa es algo que no se es increible y es no se no podria describirlo con palabras jejeje. 
La cocina francesa es una de las mas refinadas en cuanto ala gastronomía y una de las mas caras pero vale la pena hacer el intento de preparar algunas de las recetas ya que veran que es deliciosa. 
En mi opinion esta cocina es algo de otro mundo pero recuerden una cosa esto depende de cada quien,ya que cada quien tiene un diferente sazon al de los demas. 
Francia o parís es una de las ciudades mas visitadas por todo los turistas y de echo esta es una de las ciudades que planeo vistar cuando me gradué de la escuela y estoy muy emocionado por eso se imaginan ir ala ciudad ala que llaman la ciudad de la luz por que todo esta encendido y la torre ifel tambien durante toda la noche. 
En la escuela vimos ditintos platillo de distinatas regiones de todo francia otra cosa que me gusta mucho es el ''Quiche lorraine'' que este mas habitualmente es consumido en el desayuno y muy oicas veces ala hora de la comida este es tipico de la cuidad de lorena francia y es perfumado con Nuez moscada. 
Bueno esto es lo que les comparto por hoy y se lo escribo alas personas que le gusta la buena comida o que estan interesadas en ser chef el dia de mañana okey 
Atte.Andrés alvarez